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中膳團餐老廚師推薦祖傳技藝烹制烤魚

來源:中膳團餐 發布時間:2019-06-05 點擊次數:

     原名:用祖傳技藝烹制烤魚。在他的商店開業的那天,他的營業額是幾千元。吳朝珠,吳氏81代,出生于重慶。
    
     吳朝柱,吳氏81代,出生于重慶無錫縣,1979年被派到國有吳江工廠食堂工作,期間從未停止學習,有時間到各地名門望族,拜訪教師,學習藝術,越來越熟練。烹飪。
    
     1987年,吳朝柱拿出全部積蓄,和朋友們一起開了一個火鍋城。由于對管理的忽視,在不到一年的時間里,公司就陷入了慘淡和沉重的損失。1988年,他離開家鄉,在湖北、北京、廣州和內蒙古的酒店工作。從底層開始,他擔任助理廚師、廚師、廚師,最后擔任主廚和主廚。
    
     1993年,吳朝柱回到重慶后,遇到了著名的川菜烹飪大師張正雄先生,他對自己的烹飪技巧印象深刻,為了得到張老的建議,吳朝柱每周要開五、六個小時的車,顛簸數百公里,從萬州到重慶接受教育。兩年來,天氣很好。
    
     他的行為最終打動了張老,張老接受了他作為一個閉門弟子的身份,并傳授了他所有的生活技能,在張老的指導下,吳朝珠的烹飪技術取得了飛速的進步,2000年,萬州街和巷里有很多烤魚店。生意很興隆。大部分都在無錫烤魚旗下,與吳家諸葛烤魚相似。
    
     吳朝珠看到了祖傳特技的廣闊市場,決定主動用真正的諸葛魚重振祖傳特技的威望,在接下來的時間里,吳朝珠把所有的業余時間都投入到了諸葛魚的完善、改進和創新上。最后,在祖傳菜譜的基礎上,結合傳統川菜工藝、配料特點和現代飲食習慣、烹飪工藝,形成了自己獨特的風格和特色。
    
     吳朝柱改良的諸葛魚,采用獨特的先烤后燉的烹飪方法,風味獨特,在無錫烤魚的帶動下,萬州烤魚產業蓬勃發展,吳朝柱進一步改良了諸葛魚的品種和口味。除了烤魚,它還可以烤雞肉和兔子。諸葛烤魚的味道有辛辣、泡椒、蠔油、醬油等。它適應了全國不同地區消費者的飲食習慣。
    
     更值得一提的是,吳朝珠在研究過程中會將每一種配方、每一種材料品種、用量都清楚地記錄下來,沒有烹飪依據的人都能理解,一個人就會學會。2004年12月1日,重慶市萬州區第一家諸葛烤魚食品車間開業。
    
     吳朝珠選擇了一種簡單快捷的操作方式,將諸葛烤魚包成休閑小吃。通過古典風格與現代流行元素的碰撞,吳朝柱吸引了消費者的注意力。開業當天,吸引了眾多客戶的光顧,營業額2300元。
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